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じっくり熟成させることで、やわらかく深い味わい

じっくり熟成させることで、やわらかく深い味わい

福井県産稲わらは、100%。福井県で穫れるお米は、穀物飼料の20%。そして福井県生まれの乳酸菌HS-08株で体調管理し、ゆっくり育て、その旨味を余すことなく出し切る為に、熟成させました。
お米を与えることで、溶けやすい脂になりA5ランクでもサラリと食べやすい霜降りロース肉になります。
ゆっくり育つことで、うま味成分の素のタンパク質が醸成されていきます。それを28日間じっくり熟成させてから切り出す為に、タンパク質からアミノ酸、アミノ酸からグルタミン酸に変化して、旨味が充分感じられる赤身肉になります。
さらに熟成の効果は、筋繊維をほどきやわらかい食感を感じさせます。

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抗生物質に頼らず、乳酸菌で守られながら健やかに育つ

自然由来の乳酸菌HS-08株を与える事により、牛の腸内でIgA（免疫グロブリンA）が多く生産されます。IgAがアレルゲンやウィルス、有害菌など異物を体外に排出することで病気に対して抵抗力が強くなり、自然な力で下痢や風邪、病気になりにくくしています。

研究成果 | ベルテクスの乳酸菌 |
はじめよう菌活生活!!

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地元の資源で、持続可能な循環型農業を実現

地元の資源で、持続可能な循環型農業を実現

ふくいSDGsパートナーの3社が協働で、地元資源の活用と自然循環型農業を通じ、持続可能な地域づくりをめざしています。
健康に育つ「ふくい和牛ふくふく」から産出される牛糞は、質の良い堆肥となり、地元の有機栽培農業を後押ししています。そして、その田んぼから穫れる米や稲わらが、また「ふくい和牛ふくふく」の飼料として循環されていきます。
昔は、農家に牛や馬がいて耕運機やトラクター代わりをし、その堆肥が田畑に還元されていました。「ふくい和牛ふくふく」の事業は、現代版、昔ながらの農業に戻しています。